Un autre menu
Fine tartelette de gros escargots et gésiers confits,
reine des glaces à l'huile de noix.
Rouget de roche et jeunes fenouils, une émulsion à l'ajowan.
Rognonnade de lapin, gousses d'ails et oignons nouveaux rôtis.
Crème glacée de fromage frais au miel amer.
Comme un mille-feuille de framboises, un sorbet citronnelle.
100 €
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Un menu dété
Crème froide de petits pois sur une gelée de crustacés à l'absinthe,
des pouces-pieds.
Saumon sauvage d'Ecosse, tiédi à coeur,
des aubergines à l'huile de sureau et cèpes d'été.
Turbot, cuit sur l'arête,
dans un beurre aux algues et jus de coquillages, jeunes poireaux.
Mouclade de Bouchot du Mont-Saint-Michel au fenugrec,
vermicelles de légumes.
Poularde de Bresse de la ferme du Pommier et homard ''bleu'' en sauté,
des petites ''quenelles''.
Quelques fromages frais et affinés de nos régions.
Marinade de fraises à l'huile d'olive au citron,
une glace au thym-citron sur un nid croustillant de betterave rouge.
Crème brûlée de chocolat au lait et fèves de Tonka sur un sablé breton,
une crème glacée au grué de cacao.
155 €
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